Street food i Vietnam: retter, priser og sådan spiser du sikkert

Kort, anmeldelser og oversættelse på gaden kræver mobildata. Med et HelloRoam eSIM til Vietnam, installeret hjemmefra, er du online på Viettel, Vinaphone eller MobiFone, så snart du lander, og supporten svarer 24/7.

Her får du retterne, priserne i dong og kroner, Statens Serum Instituts råd om mad og vand og de steder i Hanoi, Ho Chi Minh City og Hoi An, som turistmyndigheden og Michelin-guiden selv peger på.

Pho, banh mi og bun cha: de tre ikoner

Pho er Vietnams mest kendte ret: flade risnudler med oksekød eller kylling i en kraftig bouillon. Turistmyndigheden kalder Nam Dinh for rettens vugge og Hanoi for dens åndelige hjem, og historien om pho begynder i slutningen af 1800-tallet, da franskmændenes efterspørgsel gjorde oksekød mere almindeligt. I Hanoi er pho morgenmad. Boderne stiller op tidligt, og kokken samler hver skål, når du bestiller.

Få din eSIM til Vietnam, inden du flyverInstaller den derhjemme, og slå dataroaming til for den, når du lander. Fra 22,54 kr..Se pakker til Vietnam

Nord og syd laver suppen forskelligt. Pho fra Hanoi har klar bouillon og får kun citron og chili, mens den sydlige udgave har en mere uklar og sødere bouillon og kommer med friske urter som basilikum og mynte samt bønnespirer, ifølge turistmyndighedens liste over 21 retter.

Banh mi er Vietnams sandwich. Baguetten kom med franskmændene for mere end 100 år siden, men fyldet er vietnamesisk: paté, syltede grøntsager, frisk koriander og for eksempel svinekød. I Hoi An nævner turistmyndigheden Banh Mi Phuong og Madam Khanh, og i Ho Chi Minh City står der altid kø foran Banh Mi Huynh Hoa på 26 Le Thi Rieng.

Bun cha er Hanois frokostret: grillet hakket svinekød og skiver af svinebryst i en bouillon med fiskesauce, serveret med kold risvermicelli og en bunke urter og salat. Omkring frokosttid dufter fortovene i Hanoi af trækulsgrill. Bun Cha Huong Lien på 24 Le Van Huu går også under navnet Bun Cha Obama, og retten blev verdenskendt, da præsident Obama blev fotograferet med en skål sammen med Anthony Bourdain. Michelin-guidens udvalg for 2023 tog stedet med.

Banh xeo, goi cuon, cao lau og andre klassikere

Banh xeo har navn efter lyden: xèo betyder sydende, og dejen af rismel, kokosmælk og gurkemeje syder, når den rammer panden. Pandekagen fyldes med svinekød, rejer og bønnespirer, stammer fra Mekongdeltaet og spises mest i det sydlige og centrale Vietnam.

Goi cuon er friske risruller: rispapir om salat, mynte, koriander og oftest svinekød og rejer, dyppet i hoisinsauce eller nuoc cham, en dip af fiskesauce, chili og sukker.

Cao lau findes næsten kun i Hoi An. De seje nudler serveres med marineret, ristet svinekød, sprøde flæskesvær og grønt. Efter traditionen skal ægte cao lau-nudler laves med vand fra Ba Le-brønden og aske fra træer på Cham-øerne, men turistmyndigheden skriver selv, at næppe mange restauranter bruger den opskrift i dag.

Com tam, brækkede ris med grillet svinekotelet, spejlæg og syltet papaya, er Ho Chi Minh Citys foretrukne morgenmad og en af de få retter, der stammer fra byen. Mi quang fra Quang Nam i det centrale Vietnam er gule nudler med kun en sjat bouillon og fyld som rejer, kylling eller svinebryst.

Til morgenmad i Hanoi spiser mange banh cuon, dampede risplader med hakket svinekød og svampe, eller xoi, klæbris, der fås salt eller sød. Che er dessert med bønner, gelé, frugt og kokosmælk.

To drikke hører med. Ca phe trung er Hanois æggekaffe: mørk drip-kaffe med pisket, cremet æggeblomme på toppen, som turistmyndighedens Hanoi-side beskriver den. Bia hoi er frisk, upasteuriseret fadøl, og et glas koster 8.000 VND, cirka 2 kr.

Spis, når de lokale spiser: morgen, frokost og aften

Vietnams turistmyndighed har ét hovedråd i sin guide for begyndere: spis tidligt. Efter måltiderne bliver der stille, og det kan være svært at finde noget godt. Om morgenen samler boderne sig ved markederne, frokostboderne holder åbent fra kl. 11.30 til 13, og fra kl. 17 stiller restauranter og boder taburetter ud på fortovet. Mellem kl. 18 og 20 er det tid til hotpot, grillede skaldyr og grill.

Vælg boden med øjnene. Er borde, gulv og bestik rene og ordentlige? Ser råvarerne friske ud? Spiser eller venter lokale gæster? Kan du svare ja, har du fundet et godt sted. Mange boder laver kun to eller tre retter, så peg gerne på det, nabobordet spiser.

Reglen ved bordet er spis først, betal bagefter. Du bestiller forrest og finder selv en taburet, og ved små boder betaler du kokken på vej ud. Det er helt normalt at tørre spisepindene af, før du spiser, og at dele bord med fremmede, når der er travlt. Drikkepenge er ikke en fast del af kulturen: på restauranter og caféer forventes de ikke, men de bliver altid værdsat.

Street food by for by: Hanoi, Ho Chi Minh City og Hoi An

Hanois gamle bydel er en kvadratkilometer med 36 gader. Siden 1400-tallet har hver gade huset håndværkere, der handlede med den vare, gaden er opkaldt efter, ifølge turistmyndighedens guide til Hanoi. Bun cha regnes for en specialitet herfra, og allerede i 1930’erne gik pho-sælgere gennem gaderne med køkkenet på en bambusstang. Om aftenen samles folk ved bia hoi-hjørnet, hvor Ta Hien krydser Luong Ngoc Quyen, til street food og billig fadøl.

Pho til morgenmad finder du på Bat Dan-gaden i den gamle bydel. Pho Gia Truyen på Bat Dan 49 står i Michelin-guiden og laver nordvietnamesisk pho med tre slags oksekød. Ifølge guiden i oktober 2026 tager stedet kun kontanter og har åbent hver dag kl. 6 til 11 og kl. 17 til 21.30, og Michelin kalder det værd at stå i kø for.

Vil du lede efter morgenboder i den gamle bydel, så ligger der et marked ved Hang Be-gaden, tæt på Hoan Kiem-søen.

I Ho Chi Minh City er com tam morgenmaden, og hu tieu Nam Vang, tynde risnudler i kogende benbouillon med rejer, svinekød og vagtelæg, sælges fra små vogne over hele byen. Den lille gade Vinh Khanh vågner omkring kl. 18 med snegle og grillspyd med fisk og skaldyr, både på hverdage og i weekenden, skriver turistmyndighedens guide til byen. Ifølge den vietnamesiske avis VnExpress ligger gaden i dag i bydelen Khanh Hoi i det tidligere distrikt 4.

Hoi An var en travl handelshavn fra 1400- til 1800-tallet, og den gamle bydel er på UNESCO’s verdensarvsliste. Turistmyndigheden nævner cao lau, White Rose, hoanh thanh og mi quang som byens egne specialiteter, og gamlebyen er smukkest om aftenen, når lanternerne er tændt.

Rejser du i efteråret, så tjek vejret. Fra september til november får Hoi An meget regn og nogle gange mindre oversvømmelser, og Hue kan også få oversvømmelser i samme periode, ifølge turistmyndighedens side om vejret.

Prisniveau i Vietnam: street food, kaffe og transport i dong og kroner

Tabellen bygger på turistmyndighedens gennemsnitspriser fra dens side om penge og betaling, plus prisen på et glas bia hoi fra dens guide til drikke. Siderne er ikke daterede, så brug tallene som pejlemærke. Kronebeløbene er regnet om med Vietcombanks overførselskurs den 25. oktober 2026: cirka 3.800 VND for 1 krone.

Kontanter bruges til småkøb og hos gadesælgere, mens hoteller, restauranter og supermarkeder generelt tager internationale kort, skriver turistmyndigheden. Sedlerne fra 10.000 til 500.000 VND er af plast, og ifølge Vietnams centralbank er nogle ældre papirsedler med mindre værdier stadig i omløb. 20.000- og 500.000-sedlen har næsten samme blå farve, så kig en ekstra gang, før du betaler. Hæveautomater, der tager internationale kort, står lige uden for ankomsthallen i alle store lufthavne.

Sådan undgår du dårlig mave, når du spiser på gaden

Diarré er det hyppigste symptom på sygdomme fra mad og vand: op mod halvdelen af danske rejsende til subtropiske og tropiske egne får det, skriver Statens Serum Institut om rejsediarré. SSI’s råd til at undgå det er:

• Vælg kogte, bagte eller stegte retter, der er lavet lige før, du spiser dem.
• Drik noget lavet på kogt vand, som te og kaffe, eller mineralvand med kulsyre i flasker med forseglet låg.
• Spis frugt, du selv har skrællet.
• Undgå postevand, også som isterninger i drinks og mad.
• Undgå rå fisk og skaldyr, rå æggeblommer, rå grøntsager fra lavtvoksende planter som salatblade, salater med mayonnaise og is.

Nogle klassikere indeholder noget af det, SSI fraråder: goi cuon og bun cha serveres med friske urter og salat. Pho passer til SSI’s første råd, fordi kogende bouillon hældes over nudler og kød, når du bestiller, men de hakkede urter på toppen er rå.

Turistmyndighedens sundhedsråd peger samme vej: street food er generelt ret sikkert, men brug din egen dømmekraft, drik vand på flaske, og vælg steder med mange kunder og frisklavet mad. Turistmyndigheden fraråder kun is på landet, mens SSI’s råd om isterninger af postevand ikke skelner mellem by og land.

Får du dårlig mave, skriver SSI, at lette tilfælde behandles med rigelig væske, for eksempel te med sukker eller juice blandet med mineralvand. Ved blodig eller voldsom diarré eller høj feber skal du søge læge.

SSI anbefaler vaccination mod hepatitis A til Vietnam, også til korte turistrejser (siden er senest redigeret 29. januar 2026). Hepatitis A smitter via forurenet vand og mad, og virus ødelægges ved varmebehandling.

Ifølge SSI’s generelle rejseråd bør du kontakte egen læge eller en rejsemedicinsk klinik i god tid, gerne mindst seks uger før afrejse. Læs også, hvornår du skal bestille rejsevacciner.

Det gule sundhedskort og det blå EU-sygesikringskort dækker ikke i Vietnam, og Udenrigsministeriets rejsevejledning for Vietnam, senest opdateret 16. juni 2026, opfordrer dig til at tegne en privat rejseforsikring. Ministeriet advarer også mod cocktails og drinks med spiritus, fordi de kan indeholde det giftige stof metanol. Tjek SSI’s Vietnam-side og rejsevejledningen igen, før du rejser, for rådene kan ændre sig.

Vegetarmad, allergier og ord, der hjælper ved boden

Som vegetar spiser du godt i Vietnam. Kig efter ordene quán chay eller cơm chay, så finder du et vegetarisk spisested, og sæt chay efter rettens navn: pho chay, banh mi chay og goi cuon chay er de vegetariske udgaver. Ifølge turistmyndighedens guide for vegetarer spiser buddhister kødfrit den 1. og 15. i hver måned, og de dage er der ekstra mange vegetariske retter på restauranter og morgenmarkeder. Det er dage i månekalenderen, hvor den 15. er fuldmånedagen, skriver Viet Nam News om vegetarmad, så de falder på skiftende datoer i den danske kalender.

Sig tôi ăn chay (jeg er vegetar), không thịt (uden kød) og không nước mắm (uden fiskesauce). Fiskesauce er basis i det vietnamesiske køkken, så det sidste udtryk er vigtigt.

Har du allergi, så vær ekstra opmærksom på jordnødder. De bruges i mange retter: knuste jordnødder på salater som nom hoa chuoi, jordnøddesauce til ruller og jordnøddeolie i bouillonen til mi quang. Turistmyndigheden anbefaler, at du har et lægebrev med, der beskriver din tilstand og den behandling, du har brug for.

Et par ord gør det lettere ved boden: em ơi! kalder på en tjener, một suất betyder én portion, một cái này betyder én af dem her, ngon quá betyder meget lækkert, og tính tiền beder om regningen. Til maden får du ofte trà đá, iskold grøn te, som boderne serverer i stedet for vand. Den kommer med is, så tænk på SSI’s råd om isterninger.

Kan du ikke læse skiltet over boden, kan Google Oversæt bruge kameraet til at oversætte teksten.

Mobildata til madturen i Vietnam: eSIM, roaming og Wi-Fi

Vietnam er ikke med i EU’s regler om roaming til hjemmetakst, som gælder i EU, EØS-landene, Moldova og Ukraine. Mange mobilselskaber tager alligevel lande uden for EU med i deres tilbud, men data uden for EU og EØS kan være dyrt, så tjek prisen for Vietnam hos dit mobilselskab, før du rejser.

Et HelloRoam-eSIM til Vietnam installerer du hjemmefra over Wi-Fi, og pakkens dage starter først, når eSIM’et kobler sig på et netværk i Vietnam. Når du lander, vælger du HelloRoam-linjen og slår dataroaming til for den. Se, hvordan du installerer eSIM’et før afrejse.

Telefonen skal være ulåst og kunne bruge eSIM, så tjek, om din telefon understøtter eSIM, før du køber. Er du i tvivl om pakkens størrelse, så beregn dit dataforbrug for rejsen.

Fortsætter du til Thailand eller Laos, dækker en regional pakke til Asien alle tre lande med ét eSIM. Har din telefon ikke eSIM, er et SIM-kort fra et vietnamesisk mobilselskab alternativet; læs mere om forskellen på SIM-kort og eSIM.

Wi-Fi på caféer og hoteller er et godt supplement, men Udenrigsministeriet skriver, at du kan blive mål for hacking, hvis du bruger åbne netværk, for eksempel i lufthavnen, på caféer og på hoteller.